夜市熄燈真的與陸客減少有關嗎?

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夜市見證了台灣經濟興衰歷程,也是台灣最接近底層人民生活的寫照,有不少知名企業都是從夜市發跡,可說是許多人的回憶與夢想實現。自政府開放陸客自由行後,許多投資客抱擁著現金紛投入夜市這塊商機,近年來新夜市開張如雨後春筍,然而不過幾年而已,眼見夜市昔日光景正在快速退燒,甚至於熄燈收攤走人。

如新北板橋文創觀光夜市、三重第一代星光夜市、高雄金鑽、台中水湳經貿文創觀光夜市村、妖怪夜市、大里國際夜市、建工夜市、樂華夜市…等,相繼吹起了熄燈號。難道台灣的夜市已到了窮途末路?有人說是因為陸客限縮後所造成的,可是,在未開放陸客來台時期,記憶中的夜市都是熱鬧滾滾的。

其中的關鍵,在於新夜市的加入迅速瓜分原已飽和的夜市商機,其次是台灣夜市的共通點是「貨品內容大同小異」、「賭博性遊戲充斥」、「仿冒品多如牛毛,品質沒保障」、「小吃質感粗糙價格又高」及未能融入當地文化特色,讓外地進來的遊客只是蜻蜓點水、走馬看花罷了,真正願意消費的少之又少。環境髒亂場地管理不善及烘烤食品所造成的空氣汙染,更引起在地民眾排斥與反感,較之於便利商店與量販店的便利停車空間及舒適的購物空間環境,也加速了夜市型態的沒落。

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三*巧福是許多人熟悉的飲食連鎖店,有人批評「三*巧福不便宜,配菜少的可憐,肉也超級少」,但是仍能屹立不搖,究其原因即在於「品質穩定」的堅持,這是贏得顧客信任的主要因素,其次大家都知道,牛肉麵就是要搭酸菜才對味,而三*巧福「酸菜吃到飽」投顧客所好的策略,更是緊抓住喜愛牛肉麵顧客的胃,最後是「店面乾淨」,這也是其最大優勢,自然勝過傳統老舊夜市髒亂的飲食環境。

不過,夜市是台灣百姓生活的一部分,也是中國傳統文化的一部,如何融入當地文化元素,營造具有當地特色與豐富內涵的夜市,這是經營業者需要思考的方向,或可從中為台灣夜市找出一線生機。

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