營養師 : 市面上吃的鱈魚真的是鱈魚嗎 ?

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記者 陳文章 綜合報導

鱈魚堡、鐵板鱈魚還有便當店賣的鱈魚,有營養師跳出來說,其實這些根本不是真的鱈魚,只是「約定俗成的商品名」,營養師說,真正是鱈魚僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚與格陵蘭鱈魚三種,但因為濫捕所以產品急遽下滑,那市面上吃的鱈魚是什麼魚?

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鐵板燒的鱈魚:大比目魚

這種魚的肉質較碎通常會斜切,所以看起來扁扁的,稱之為扁鱈。吃起來的口感鬆軟,皮煎起來脆脆的,常拿來在煎的料理,比如說煎鱈魚、鐵板鱈魚,市售一片60~80元左右。這一類的鱈魚實際上叫做大比目魚!

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便當店的鱈魚:油魚/蛇鯖

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這種蛇鯖的油脂含有一種臘的成分(蛇鯖毒素,Gempylotoxin),是人體無法消化吸收的,在美國食品藥物管理局列為食源性毒素,吃多了會造成油便、腹瀉的問題,所以在某些國家是禁止販售,有些是列為不建議食用的魚種。不過營養師指出偶爾午餐吃個一片還可以。

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鱈魚堡的鱈魚:巴沙魚

巴沙魚長被商人喬裝鱈魚販售,嚴格說起來屬於真鱈魚的近親,但也不是鱈魚本身。過去陋習導致約定成俗,市面上大部份的鱈魚也都不是真正的鱈魚,所以真正要全抓混充也是有難度的,而市面上的圓鱈、龍鱈、冰島鱈魚、扁鱈、阿拉斯加鱈魚等等,其實都不是鱈魚。

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